De bbq staat symbool voor gezelligheid, buiten eten en de geur van geroosterd vlees in de lucht. Zodra de temperatuur stijgt, halen mensen overal hun rooster tevoorschijn. Maar barbecueën is meer dan vlees boven vuur leggen. Het draait om temperatuur, geduld en de juiste voorbereiding. Of je nou een beginner bent of al jaren achter het rooster staat, er valt altijd iets nieuws te leren over grillen op de barbecue.
De juiste manier om je barbecue op te starten
Een goede sessie begint bij het aansteken. Veel mensen gebruiken een brikettenstarter, ook wel een schoorsteenstarter genoemd. Daarmee worden briketten of houtskool gelijkmatig aangestoken zonder aanmaakblokjes of spiritus. Zodra de kolen goed gloeien en er een wit aslaagje op zit, zijn ze klaar voor gebruik. Dit duurt gemiddeld twintig tot dertig minuten. Houtskool wordt sneller heet dan briketten, maar koelt ook sneller af. Briketten geven een constante warmte en zijn daardoor beter geschikt voor langere bereidingen. De keuze hangt af van wat je wilt grillen en hoe lang de sessie duurt.
Direct en indirect grillen: het verschil
Niet alles gaat direct boven de vlammen. Er zijn twee manieren van grillen: direct en indirect. Bij direct grillen leg je het eten recht boven de hittebron. Dit werkt goed voor dunne stukken vlees zoals worstjes, burgers en kipfilet. Bij indirect grillen ligt het eten naast de hittebron en gaat de deksel dicht. De warmte circuleert dan als een soort oven rondom het eten. Dit is de methode die je gebruikt voor grote stukken vlees, zoals buikspek, spare ribs of een hele kip. Barbecueën op indirect vuur draait om kerntemperatuur, niet om tijd. Een vleesthermometer is daarbij onmisbaar. Buikspek is bijvoorbeeld pas klaar als de kerntemperatuur rond de tachtig graden ligt bij langzame bereiding.
Marinades en rubs geven je vlees karakter
Een marinade of rub maakt het verschil tussen gewoon gegrild vlees en een gerecht met diepte. Een marinade is een vloeibare mix van olie, zuren en smaakmakers. Denk aan sojasaus, ketjap, knoflook, gember en een beetje bruine suiker. Aziatische marinades zijn populair bij buikspek omdat de zoute en zoete smaken goed passen bij het vettige vlees. Vlees mag urenlang in een marinade liggen, soms zelfs een nacht. Een rub is een droog mengsel van kruiden en specerijen dat je direct op het vlees wrijft. Denk aan gerookt paprikapoeder, uienpoeder, peper en zout. Rubs zorgen voor een mooie korst tijdens het grillen. Beide methodes vullen elkaar aan en sommige mensen gebruiken eerst een rub en later een glazuur van saus tijdens het grillen.
Veilig omgaan met warmte en vlees
Voedselveiligheid is een belangrijk onderdeel van barbecueën. Rauw vlees moet altijd apart worden bewaard van bereid voedsel. Gebruik nooit hetzelfde bord voor rauw en gaar vlees. Kip en varkensvlees moeten van binnen volledig gaar zijn voordat je ze eet. Een vleesthermometer geeft zekerheid. Kip is gaar bij een kerntemperatuur van vijfenzeventig graden, varkensvlees bij zeventig graden. Bij rundvlees heb je meer vrijheid, afhankelijk van hoe je het vlees wilt. Naast vleesbereidingen zijn ook groenten, vis en halloumi geweldige keuzes voor op het rooster. Courgette, paprika en maïs worden heerlijk zacht en krijgen een lichte rooksmaak. Zo is een volledige maaltijd van het rooster geen uitzondering meer.
Veelgestelde vragen
Hoe lang van tevoren moet ik vlees marineren voor de barbecue?
Vlees marineren voor de barbecue doe je het beste minimaal twee uur van tevoren, maar een nacht in de koelkast geeft het meeste smaak. Hoe langer het vlees in de marinade ligt, hoe dieper de smaken intrekken. Let op dat je vlees met een zuur in de marinade, zoals citroensap of azijn, niet te lang laat liggen. Het zuur kan de structuur van het vlees aantasten bij heel lange marineertijden.
Wat is de beste manier om te voorkomen dat vlees aankoekt aan het rooster?
Voorkomen dat vlees aankoekt begint bij een goed schoon en heet rooster. Verhit het rooster goed voor je het vlees erop legt. Bestrijk het rooster daarna licht met olie via een kwastje of een stukje keukenpapier. Vlees loslaten van het rooster gaat het makkelijkst als het een mooie korst heeft gevormd. Probeer vlees niet te vroeg te draaien, dan scheurt het.
Kan ik ook vis bereiden op de barbecue?
Vis bereiden op de barbecue is zeker mogelijk en heel lekker. Stevige vissoorten zoals zalm, tonijn en zwaardvis blijven goed van structuur op het rooster. Vis heeft weinig tijd nodig en is snel gaar, dus houd de temperatuur in de gaten. Een visrooster of grilltang helpt om de vis gemakkelijk te keren zonder dat hij uit elkaar valt. Maak de vis eerst droog voor je hem op het rooster legt en gebruik weinig olie.
Wat doe ik met resterende kolen na het barbecueën?
Resterende kolen na het barbecueën laat je het beste volledig afkoelen in de barbecue met de deksel erop en alle luchtgaten dicht. Gooi nooit hete kolen weg in een vuilnisbak, dat is gevaarlijk. Als de kolen zijn afgekoeld, kun je ze bewaren voor een volgende keer of weggooien via de restafvalzak. Giet nooit water over hete kolen, want de stoom kan gevaarlijk zijn en je barbecue kan beschadigen.
